Rogale Świętomarcińskie są dumą i wizytówką Poznania. Wypiekana są tam już od ponad 100 lat. Przygotowuje się je z ciasta półfrancuskiego i masy makowej. Królują na polskich stołach zwłaszcza 11 listopada.
Skąd wzięła się tradycja Rogali Świętomarcińskich?
Zacznijmy od tego kim był św. Marcin. Był on niezwykłym człowiekiem, znanym przede wszystkim ze swojej dobroci i pomocy biednym ludziom. Postać św. Marcina przedstawiana jest jako rycerza na białym koniu, który podaje swój płaszcz żebrakowi. Jak głosi stara legenda, pewnego dnia odwiedzając wiernych, koń św. Marcina zgubił podkowę, którą znalazł pewien cukiernik i na jej kształt uformował ciasto z migdałami i rozdał je biednym w intencji Świętego. Od tej pory pojawiła się tradycja wypiekania Rogali Świętomarcińskich.
Składniki na masę makową:
- 250g białego maku
- 50g masy marcepanowej
- 100g orzechów włoskich
- 100g rodzynek
- 100g migdałów (zblanszowanych, czyli zanurzonych we wrzątku i zaraz po tym w zimnej wodzie)
- 2 łyżki skórki pomarańczowej kandyzowanej
- ¾ szklanki cukru pudru
- 300g podłużne biszkoptów (pokruszonych)
- 400g margaryny
- 1 aromat migdałowy
Biały mak należy zaparzyć i odstawić na ok. 60 minut. Trzeba odsączyć mak bardzo dokładnie i przemielić dwukrotnie. Dodaj cukier i margarynę i podmarzaj na lekkim ogniu ciągle mieszając. Dodaj pozostałe składniki i całość wymieszaj. Odstaw do wystudzenia.
Pokrój ciasto w cienkie długie trójkąty. Masę makową przełóż do rękawa cukierniczego i nakładaj na całą długość ciasta. Zwijamy rogaliki zaczynając od podstawy, po czym przekładamy na blaszkę do momentu wyrośnięcia. Wyrośnięte rogale smarujemy jajkiem roztrzepanym z wodą i pieczemy przez około 20 minut w 180*C. Jeszcze ciepłe rogale lukrujemy i posypujemy orzeszkami według uznania.
Składniki na ciasto francuskie:
- 4 i ½ szklanki mąki
- 2 jajka
- ½ szklanki cukru
- 1 szklanka ciepłego mleka
- ½ szklanki oleju
- 2 łyżeczki soli
- ½ kostki drożdży
- 300g margaryny francuskiej