Ryż jest popularnym produktem spożywczym cenionym za swoje wartości odżywcze, nie tylko w krajach Azji, ale i na całym świecie. Doceniają go szczególnie osoby dbające o linię, ponieważ dostarcza sporo energii i na długo pozostawia uczucie sytości. Na świecie istnieje ok. 800 różnych gatunków ryżu, które różnią się między sobą kształtem ziaren, smakiem i stopniem oczyszczenia, co za tym idzie również wartościami odżywczymi. Na który gatunek ryżu się zdecydować? Odpowiedzi szukaj w poniższym artykule.
Ryż brązowy
Podstawową różnicą między ryżem brązowym a białym jest sposób jego oczyszczenia. Ryż brązowy jest pozbawiony jedynie zewnętrznej łuski i w porównaniu do ryżu białego jest produktem znacznie mniej przetworzonym. Fakt ten ma bezpośredni wpływ na jego wartości odżywcze i właściwości. Ryż brązowy w porównaniu do ryżu białego cechuje się wyższą zawartością błonnika pokarmowego, fosforu, magnezu, żelaza, potasu, miedzi oraz witamin z grupy B. Charakteryzuje się także niższym indeksem glikemicznym i z tego względu nie powoduje gwałtownych skoków glukozy we krwi. Ponadto badania nad jego właściwościami dowodzą, że wspomaga on obniżanie poziomu cholesterolu i trójglicerydów we krwi oraz chroni organizm przez rozwojem wielu chorób dietozależnych, tj. cukrzyca, miażdżyca i choroby układu pokarmowego.
Jak gotować ryż brązowy?
Ryż wsypujemy do zimnej, nieosolonej wody (1 szklanka ryżu na 2–2,5 szklanki wody) i doprowadzamy do wrzenia bez przykrycia. Gotujemy przez 30–35 minut na małym ogniu do momentu aż ryż wchłonie całą wodę. Czas zaczynamy odliczać od momentu zagotowania się wody.
Ryż czarny
Ryż czarny na tle innych odmian ryżu wyróżnia się nie tylko charakterystyczną, ciemną barwą, ale także niezwykłymi właściwościami, za które w dużej mierze odpowiedzialne są zawarte w nim antocyjany – naturalne barwniki roślinne o prozdrowotnym działaniu. Co jeszcze znajdziemy w jego składzie? Spore ilości cennych aminokwasów, polifenoli, błonnika pokarmowego oraz witamin z grupy B a także składniki mineralne, tj. żelazo, cynk czy miedź.
Jak gotować i z czym podawać czarny ryż?
Najlepszym sposobem na ugotowanie czarnego ryżu jest wcześniejsze namoczenie go w zimnej wodzie, najlepiej przez kilka godzin, a następnie ok. 40 minutowe gotowanie go w takiej ilości wody, jaką ryż będzie w stanie wchłonąć. W ten sposób unikniemy utraty cennych składników odżywczych.
Czarny ryż doskonale komponuje się zarówno w wersji wytrawnej, jak i na słodko. Świetnie sprawdzi się w roli dodatku do mięs, sałatek czy zup. Szczególnie docenić go powinny osoby na dietach odchudzających, przeciwcukrzycowych i redukujących poziom cholesterolu.
Ryż Basmati
Ryż Basmati to niewątpliwie jedna z ciekawszych odmian ryżu. Za sprawa swojego wyjątkowego smaku i zapachu oraz sypkiej, puszystej konsystencji często jest określany mianem „księcia ryżu”. Warto docenić go także za stosunkowo wysoką zawartość żelaza – jego 100 g dostarcza 2 g tego pierwiastka. Ryż Basmati jest także bogatym źródłem witaminy B6. Jego dodatkową zaletą jest także niska kaloryczność – jego 50 g porcja to tylko 175 kcal. Z tego względu ryż Basmati cieszy się dużą popularnością wśród osób dbających o sylwetkę.
Jak gotować i z czym podawać ryż Bamsati?
Ryż wsypujemy do zimnej nieosolonej wody (1 szklanka ryżu na 1,5–2 szklanki wody) i doprowadzamy do wrzenia bez przykrycia. Gotujemy przez 10–12 minut na wolnym ogniu do momentu aż ryż wchłonie całą wodę. Czas zaczynamy odliczać od momentu zagotowania się wody.
Ryż Basmati z powodzeniem może na co dzień zastępować ryż biały. Świetnie sprawdzi się jako alternatywa dla makaronów, kasz czy ziemniaków. Doskonale smakuje z rybami, drobiem i owocami morza. Warto także łączyć go z orientalnymi przyprawami, takimi jak curry, trawa cytrynowa czy mięta.
